Kolejny triumf polskiej gastronomii. Ponad 108 restauracji w selekcji Michelin

Wyniki tegorocznej selekcji są efektem umowy zawartej między Przewodnikiem Michelin a Polską Organizacją Turystyczną.

Przewodnik Michelin ukazuje się nieprzerwanie od 1900 roku i od dekad cieszy się pozycją najważniejszej publikacji tego typu na świecie – zarówno pod względem sprzedaży, jak i renomy. Dla wielu podróżnych jest podstawową referencją przy wyborze miejsc, w których można liczyć na gastronomię na najwyższym poziomie.

Poznaliśmy wyniki najnowszej selekcji wyróżnionych restauracji. Na podstawie szczegółowych ocen i wizyt anonimowych inspektorów siedem polskich miejsc zdobyło prestiżowe gwiazdki Michelin, w tym jedno – jako pierwsza restauracja w historii naszego kraju – zostało uhonorowane dwiema gwiazdkami. Dwadzieścia jeden lokali otrzymało tytuł Bib Gourmand, przyznawany miejscom oferującym świetną kuchnię w rozsądnej cenie, a aż 80 restauracji trafiło na listę rekomendacji, co świadczy o rosnącym poziomie polskiej gastronomii.

Do czterech regionów już obecnych w tym prestiżowym zestawieniu – Mazowsza z Warszawą, Małopolski z Krakowem, Wielkopolski z Poznaniem oraz Pomorza z Trójmiastem – dołączył Dolny Śląsk z Wrocławiem, który od tego roku oficjalnie znalazł się na kulinarnej mapie Michelin.

Warto przyjrzeć się bliżej tegorocznym wyróżnionym. Ich opisy pochodzą z oficjalnej strony Przewodnika Michelin.

Dwie gwiazdki Michelin:

* Bottiglieria 1881 – Kraków

Wyrafinowanie, głębia i niezwykła czystość smaku przenikają dania serwowane w tej skromnie, lecz niezwykle elegancko urządzonej restauracji. Do wyboru są dwa menu degustacyjne – „Introduction” oraz „Full Experience” – a każde z nich składa się z kreatywnych, znakomicie zbalansowanych potraw. W całej ofercie wykorzystuje się najlepsze produkty z polskiej spiżarni, a każdy misternie przygotowany kurs wieńczony jest artystycznym akcentem.

Można zająć miejsce w ponadstuletniej piwnicy, by cieszyć się bardziej kameralną atmosferą lub poprosić o stolik naprzeciw otwartej kuchni, skąd widać pracę utalentowanego zespołu. Na wyjątkowe wrażenia wpływa również obsługa – część dań jest osobiście podawana przez samych szefów kuchni.

Jedna gwiazdka Michelin:

* Arco by Paco Pérez – Gdańsk

Usytuowana na 33. piętrze najwyższego budynku w północnej Polsce restauracja oferuje zapierające dech w piersiach widoki na Gdańsk oraz Morze Bałtyckie. Kuchnia dorównuje im spektakularnością – oparta na polskich produktach, inspirowana hiszpańskimi smakami i wzbogacona subtelnymi włoskimi akcentami. Doskonałym przykładem jest znakomite risotto z jamón, w którym ryż nasiąka roztopionym tłuszczem, zyskując intensywny, mięsny aromat.

Obsługa jest płynna, uprzejma i pełna wdzięku, a karta win stanowi prawdziwą skarbnicę dla miłośników enologii.

* Giewont – Kościelisko

Przeszklone okna od podłogi aż po sufit sprawiają, że wizyta w tej restauracji zawsze odbywa się w towarzystwie spektakularnych widoków na tytułową górę, wznoszącą się na 1 895 m n.p.m. Przestronny budynek pozostaje w pełnej harmonii z otoczeniem – regionem chętnie odwiedzanym przez narciarzy. Oprócz karty dań dostępne są również trzy menu degustacyjne (klasyczne, sezonowe oraz wegańskie), które najlepiej pozwalają poznać ekspresyjne, perfekcyjnie doprawione potrawy tutejszej kuchni. Inspiracje i składniki pochodzą zarówno z Polski (doskonale przygotowana polędwica wołowa z Zaczyka), jak i z Francji (znakomite, dorodne szparagi).

* Muga – Poznań

Od wielu lat wyznaczając wysoki standard na poznańskiej scenie kulinarnej, Muga pozostaje miejscem o wysmakowanej, stonowanej estetyce oraz klasycznie formalnej obsłudze, idealnie współgrającej z eleganckim wystrojem. Kuchnia, oparta na tradycjach francuskich, zachwyca niezwykłą precyzją wykonania i pożądaną powściągliwością. Przykładem mogą być zielone szparagi, które błyszczą w prostej, lecz wyrafinowanej kompozycji z bogatym pistacjowym akcentem i kwaskowatą borówką.

Wino odgrywa tu równie ważną rolę: karta jest znakomita, sommelier Łukasz – ujmujący i niezwykle pomocny – a tuż obok mieści się sklep Casa de Vinos, idealny, jeśli po kolacji zechcemy zabrać ze sobą butelkę na dalszą część wieczoru.

* hub.praga – Warszawa (nowa pozycja w Przewodniku Michelin)

Po wschodniej stronie Wisły mieści się stuletni budynek, w którym ulokowano tę kameralną, zaskakująco nowoczesną restaurację. Zespół dba, by każdy gość czuł się tu wyjątkowo zaopiekowany. Popisowe danie Polish Crayfish Royale – delikatne chawanmushi z dorodnymi ogonami raków, wędzonym jesiotrem i kawiorem Antonius – doskonale oddaje charakter tutejszej kuchni: znakomite produkty opracowane z niezawodną precyzją i podkreślone odważnymi, znakomicie zbalansowanymi smakami.

Starannie dobrane parowania win wymykają się utartym schematom, oferując nieoczywiste, ekscytujące wybory, które perfekcyjnie dopełniają całość doświadczenia kulinarnego.

* NUTA – Warszawa

Doświadczony szef i właściciel restauracji, Andrea Camastra, pochodzi z Apulii, mieszka w Polsce, a jednocześnie fascynuje się kuchnią azjatycką. Wszystkie te trzy światy wyraźnie przenikają się w menu degustacyjnym jego pomysłowej i oryginalnej restauracji – a zespół kuchni z pełną swobodą i pewnością łączy różnorodne smaki oraz style.

Andrea Camastra to rekordzista w Polsce pod względem liczby gwiazdek Michelin – prowadzone przez niego restauracje zdobyły 8 razy to najwyższe w świecie kulinariów wyróżnienie: Senses przez pięć lat z rzędu była nagradzana gwiazdką Michelin, a restauracja NUTA – za sprawą autorskiego polsko-włoskiego menu – trzykrotnie. Senses jako pierwsza restauracja w Polsce znalazła się także na prestiżowej liście 50 Best Discovery.

Aktualnie goście NUTY mogą wybierać spośród dwóch opcji menu: Virtuoso i Maestro.

* Rozbrat 20 – Warszawa

Zachowując sąsiedzki charakter, a jednocześnie pełniąc rolę restauracji docelowej dla gości z całego miasta, Rozbrat 20 przez lata nieustannie się rozwija, podnosząc poprzeczkę coraz wyżej. Dziś to wysmakowane miejsce, w którego frontowej części można obserwować utalentowanych kucharzy pracujących nad misternymi, kreatywnymi daniami – jak choćby intensywny, wyborny consommé przygotowywany z niewykorzystanego pieczywa.

Warto zwrócić uwagę na doskonale wyważone masło o smaku Marmite, do którego szef kuchni przekonał się podczas pracy w Londynie.

Zielona Gwiazdka (wyróżnienie przyznawane restauracjom, które stosują zrównoważone praktyki w swojej działalności):

* Eliksir – Gdańsk

Idealne miejsce dla miłośników koktajli. Eliksir może pochwalić się podobno najdłuższym barem w regionie oraz ponad 400 butelkami, z których tworzy się zarówno klasyczne, jak i autorskie drinki. Do menu degustacyjnego można zamówić cocktail pairing – stanowiące ciekawą alternatywę dla tradycyjnego doboru win.

Zarówno menu degustacyjne, jak i karta dań podkreślają walory wysokiej jakości lokalnych produktów, takich jak wołowina mazurska, która w znakomitym tatarze naprawdę pokazuje swoje najlepsze oblicze. Przyjazna obsługa dodatkowo zwiększa atrakcyjność tego miejsca.

Współpraca Polskiej Organizacji Turystycznej oraz Przewodnika Michelin

Wyniki tegorocznej selekcji są efektem umowy zawartej w 2023 roku między Przewodnikiem Michelin a Polską Organizacją Turystyczną. Dzięki niej inspektorzy wyruszyli w szeroko zakrojoną podróż po Polsce, dając możliwość zaprezentowania się najlepszym restauracjom w największych miastach kraju. Ich zadaniem było wyłonienie miejsc potrafiących zaoferować niezapomniane doświadczenia kulinarne. Finalny wybór jest rezultatem setek wizyt, analiz i degustacji prowadzonych według globalnych standardów Michelin.

Współpraca Polskiej Organizacji Turystycznej z Michelin niesie za sobą liczne korzyści wizerunkowe i gospodarcze. Wpływa na rozwój infrastruktury i transportu, sprzyja promocji lokalnych tradycji kulinarnych oraz wspiera rynek producentów żywności. Obecność w przewodniku zachęca również inwestorów z branży hotelarsko-gastronomicznej, a także podnosi jakość usług w całym sektorze. Co istotne, wzmacnia międzynarodowy prestiż polskich miast oraz przyciąga coraz większą liczbę gości z zagranicy. Dane z poprzednich lat pokazują, że miasta objęte selekcją notują wyraźny wzrost liczby turystów, a restauracje polecane przez Michelin odnotowują średnio około 30-procentowy wzrost liczby odwiedzin. Podobnego efektu można spodziewać się również w przypadku Wrocławia.

PEŁNA LISTA WYRÓŻNIONYCH RESTAURACJI

Dwie gwiazdki Michelin:

Bottiglieria 1881 – Kraków

Jedna gwiazdka:

Arco by Paco Pérez – Gdańsk

Giewont – Kościelisko

Muga – Poznań

hub.praga – Warszawa (nowa)

NUTA – Warszawa

Rozbrat 20 – Warszawa

Zielona Gwiazdka:

Eliksir – Gdańsk

Bib Gourmand:

Hewelke – Gdańsk

Treinta y Très – Gdańsk

Folga – Kraków

MOLÁM – Kraków

NOAH – Kraków (nowa)

Fromażeria – Poznań

Posto – Poznań (nowa)

SPOT. – Poznań

TU.REStAURANT – Poznań

1911 Restaurant – Sopot

Vinissimo – Sopot

Ceviche Bar – Warszawa

Kieliszki na Próżnej – Warszawa

Koneser Grill – Warszawa

kontakt – Warszawa

Le Braci – Warszawa

Wyraj – Warszawa (nowa)

BABA – Wrocław (nowa)

IDA kuchnia i wino – Wrocław (nowa)

Tarasowa – Wrocław (nowa)

Stary Niedźwiedź – Zakopane (nowa)

REKOMENDACJE:

Luneta & Lorneta Bistro Club – Ciekocinko

Eliksir – Gdańsk

Fino – Gdańsk

Mercato – Gdańsk

Niesztuka – Gdańsk

Piwna47 – Gdańsk

Ritz – Gdańsk

Sztuczka – Gdańsk (nowa)

True – Gdańsk

Tygle – Gdańsk

Butchery & Wine – Gdynia

Oberża 86 – Gdynia

Amarylis – Kraków

Artesse – Kraków

Bufet KRK – Kraków (nowa)

Copernicus – Kraków

Euskadi – Kraków (nowa)

Farina – Kraków

Filipa 18 – Kraków

Fiorentina – Kraków

Hana Sushi – Kraków

Hankki – Kraków (nowa)

Karakter – Kraków

Kogel Mogel – Kraków

Kropka. – Kraków

Mazi – Kraków

Nami Beef and Reef – Kraków

NOTA_RESTO by Tomasz Leśniak – Kraków

Pod Nosem – Kraków

Pod Różą – Kraków

Vamos! – Kraków (nowa)

A nóż widelec – Poznań

Cucina – Poznań

Delicja – Poznań

Marino Bistrot – Poznań

NOOKS – Poznań

Papavero – Poznań

PASODOBRE – Poznań

Port Sołacz – Poznań

The Time – Poznań

Zen On – Poznań

Nare Sushi – Skórzewo (nowa)

Café Xander – Sopot

Fisherman – Sopot

L’Entre Villes – Sopot

Petit Paris – Sopot (nowa)

alewino – Warszawa

Bez Gwiazdek – Warszawa

Butchery & Wine – Warszawa

Dyletanci – Warszawa

Epoka – Warszawa

Europejski Grill – Warszawa

La Luce – Warszawa (nowa)

Muzealna – Warszawa

Nolita – Warszawa

Noriko Omakase – Warszawa

Rusiko – Warszawa (nowa)

The Farm – Warszawa

Tuna – Warszawa

Źródło – Warszawa

Restauracja Solmarina – Wiślinka

Acquario – Wrocław (nowa)

CAMPO Modern Grill – Wrocław (nowa)

dinette – Wrocław (nowa)

Gustaw – Wrocław (nowa)

Korill180 – Wrocław (nowa)

La Maddalena – Wrocław (nowa)

Lwia Brama² – Wrocław (nowa)

Martim – Wrocław (nowa)

Mercado Tapas Bistro – Wrocław (nowa)

Między Mostami – Wrocław (nowa)

Młoda Polska – Wrocław (nowa)

Monopol – Wrocław (nowa)

Most – Wrocław (nowa)

Nafta Neo Bistro – Wrocław (nowa)

OK Wine Bar – Wrocław (nowa)

Przystań & Marina – Wrocław (nowa)

Warsztat – Food & Garden – Wrocław (nowa)

Wierzbowa 15 – Wrocław (nowa)

Wrocławska – Wrocław (nowa)